こちらの商品は、川澤刃物工業、 堺白鶴 切付 300mm 白二鋼になります。 40,000円程で購入しました。 両刃の切付け風ではなく、切付けです。 両刃で言う牛刀のような位置付けです。 研ぎに関してですが、切り刃が ニュー大村砥150→ナニワ焼結ダイヤ角砥石400→キングハイパー1000、2000→対水ペーパーで磨いた後、液体コンパウンド、最終がシェイクモーリーで磨いてあります。 磨きの利点として、鋼系鋼材ですが、錆びに対して強くなります。(錆びますが) 刃付けがキングハイパー1000、2000→キングF1、S1、G1(4000、6000、8000)→正本山戸前で糸刃よりの小刃を付けてあります。 本職は調理師なので研ぎのプロではありません。 が、切れ味には拘っているので研ぎも勉強して切れる包丁で従事しています。 現在の職場環境で長さが合わなく使用頻度が下がってしまったのと、包丁持ちすぎで家に置いておくと家内に怒られてしまうため出品致します。 尺なので家庭で使うには長すぎるので、本職の方が良いのかなと思います。 ご家庭に片刃がなく、おいしく刺身を切ったりしたいと強い気持ちがあればご家庭でも。 写真4枚目の黒いのは自作プラ段鞘で、必要であればお付けします。 他にも包丁の販売をしております。 合わせてご購入に限り、お値引きも考えておりますので、コメント欄にてお気軽にご相談ください。